La pâte de fruit est une gourmandise sucrée qui plaît beaucoup à la maison. Ma pulpe réservée lors de la Gelée de pommes a donc été recyclée en pâtes de fruits à la pomme.
Ingrédients ( 20 Portions ) :
200 g de pommes
200 g de sucre en poudre
3 g agar-agar
Du sucre cristallisé pour la finition
Préparation :
ÉTAPE 1
Rincer les pommes puis les couper en morceaux.
ÉTAPE 2
Dans le bol de votre thermomix, ajouter la chair des pommes, le sucre et l’agar-agar puis mixer durant 30 secondes à la vitesse 6. Racler les parois du bol.
ÉTAPE 3
Ensuite cuire le mélange durant 10 minutes, 100°C à la vitesse 3.
ÉTAPE 4
Préparer le moule : huiler un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et l’étaler sur environ 2 cm d’épaisseur.
ÉTAPE 5
Saupoudrer de sucre cristallisé et laisser sécher 4 ou 5 jours.
ÉTAPE 6
Découper cette pâte en morceaux. Enrober les morceaux de cristallisé et laisser sécher encore 2 ou 3 jours.
ÉTAPE 7
Conserver dans une boite en fer.
