Un plat de gratin de fenouil au Thermomix réalisé en toute simplicité pour le plaisir de vos convives.
Il viendra en accompagnera d’un poisson grillé. Il vous faut du fenouil, de la farine, de l’emmental, du beurre, du sel et du poivre. C’est parti pour la préparation de votre dîner.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients / Pour 6 Personnes :
720 g filet de cabillaud, surgelé ou frais
35 g beurre doux
2 gros fenouils
500 g d’eau
2 c. à café bombée fumet de poisson
1 à discrétion sel
1 à discrétion poivre
60 g de farine de blé
40 g de beurre
30 g d’emmental
Préparation :
ÉTAPE 1
Couper les filets de cabillaud en morceaux de 5 à 6 cm, les placer dans le varoma et les laisser décongeler à l’air libre pendant le début de la préparation
ÉTAPE 2
Laver les bulbes de fenouil et les couper en morceaux de taille moyenne.
ÉTAPE 3
Mettre l’emmental dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 8. Réserver.
ÉTAPE 4
Mettre 35 g de beurre dans le bol et faire chauffer 1 minute à 100°C, vitesse 1.
ÉTAPE 5
Ajouter les morceaux de fenouil et faire chauffer 5 minutes à 100°C, vitesse 1/sens inverse
ÉTAPE 6
Ajouter l’eau et le fumet de poisson, le sel et le poivre. Positionner le varoma et mettre à température « varoma », vitesse 1/sens inverse pendant 17 minutes. (Le fenouil sera encore ferme et le poisson pas tout à fait cuit. Leur cuisson se terminera doucement au four).
ÉTAPE 7
Mettre les fenouils cuits et égouttés ainsi que le poisson dans un plat à gratin tout en conservant le jus de cuisson dans un récipient à part.
ÉTAPE 8
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C environ).
ÉTAPE 9
Mettre les 40 g de beurre, la farine et de jus de cuisson dans le bol. Chauffer 8 minutes à 90°C, vitesse 4.
ÉTAPE 10
À la sonnerie, nappez les fenouils et le poisson avec la sauce ainsi obtenue, parsemez d’emmental râpé et enfourner pour 15 minutes.
