Découvrez cette recette de brioche moelleuse avec la surprise du fondant de la crème d’amandes. Une recette simple à réaliser au thermomix.
Ingrédients ( 8 Portions )
Pâte à brioche :
10 g levure fraiche de boulangerie
50 g eau tiède
250 g lait tiède
50 g sucre en poudre
1/2 c.à.c rase sel
2 oeufs
600 g farine
60 g beurre pommade
Crème à l’amande :
100 g Poudre d’amande
250 g de lait
1/2 sachet de préparation pour crème pâtissière (alsa)
Pour dorer :
1 jaune d’oeuf
un peu de sucre ou d’amandes effilées
Un peu de lait
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajouter la levure émiettée, l’eau et le lait, puis mélanger pendant 2 minutes et 30 secondes, 37°C à la vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter les œufs, le sucre et mélanger durant 40 secondes à la vitesse 2.
Ensuite, ajouter 150 g de farine et pétrir pendant 2 minutes en mode épi.
A la sonnerie, ajouter à nouveau 225 g de farine et pétrir durant 2 minutes en mode épi.
Ensuite, mettre le beurre et le sel, jusqu’à ce que tout soit absorbé (environ 2 à 3 minutes), terminer en ajoutant les 225 g de farine restantes et pétrir une nouvelle fois pendant 3 minutes en mode épi.
Laisser lever dans le bol recouvert d’un linge jusqu’à ce que la pâte double de volume pendant 1 h à 1h30 environ.
Pour la crème d’amande :
Suivre les instructions du sachet:
Faire bouillir le lait et ajouter la moitié du sachet hors du feu.
Une fois que la crème est prête, remuer et ajouter l’amande en poudre.
Mettre au frais avec un film alimentaire au contact de la crème.
Façonnage
Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement farinée, puis la dégazer en appuyant dessus.
Séparer la pâte en 2. Former un rectangle avec chaque pâton en vous aidant du rouleau à pâtisserie, en fait veiller surtout à ce qu’une fois les pâtons enroulés, ils passent en travers sur votre plaque de pâtisserie.
Étaler la crème d’amande sur les rectangles puis rouler vos préparations.
Transférer les rouleaux sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les placer en travers puis à l’aide d’un ciseau inciser tous les 2 à 3 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.
Patienter 30 minutes, préchauffer votre four à 180°C puis badigeonner d’œuf battu mélangé avec un peu de lait, parsemer avec du sucre ou d’amandes effilées.
Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four, la brioche doit être dorée.
