Ingrédients / pour 4 personnes :
230 g d’olives noires dénoyautées
8 filets d’anchois au sel
80 g de câpres
100 g d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
1 citron jaune
poivre
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Temps Total : 10 min
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Préparation des ingrédients pour la tapenade : pour un apéritif maison et aux saveurs très ensoleillées, préparez une tapenade à l’aide du thermomix. Pour gagner du temps, achetez des olives noires dénoyautées. Il est bien évidemment possible de réaliser cette recette avec des olives achetées non dénoyautées, à condition d’avoir la patience de retirer le noyau de chaque olive avant de les placer dans le bol du thermomix.
ÉTAPE 2
Dans ce cas, il convient de peser les olives après les avoir dénoyautées afin d’en obtenir 230 grammes. Ensuite, passez rapidement les filets d’anchois sous l’eau afin de les dessaler. Puis, égouttez les câpres, sans les rincer afin qu’elles conservent tout leur goût et réservez-en 80 grammes dans un ramequin. Épluchez la gousse d’ail puis coupez-la en deux afin de bien en retirer le germe.
ÉTAPE 3
Réalisation de la tapenade faite maison : dans le bol du thermomix, placez les olives dénoyautées, la gousse d’ail, les filets d’anchois, un filet de jus de citron puis faites quelques tours de moulin à poivre au-dessus des ingrédients.
ÉTAPE 4
Pour réduire tous ces ingrédients en tapenade, mixez durant 10 secondes à la vitesse 6. Utilisez la spatule afin de positionner la préparation au centre du bol. Après ces quelques secondes, programmez le thermomix en vitesse 5 durant 2 minutes, puis commencez à verser progressivement l’huile d’olive.
ÉTAPE 5
Une huile d’olive de qualité apportera des saveurs authentiques et goûteuses à la tapenade. Afin de bien lier cette préparation, mixez 2 fois à vitesse 5 durant environ 4 secondes.
ÉTAPE 6
Entre chaque mixage, raclez les bords de la cuve afin de mettre toute la tapenade au centre pour obtenir une texture homogène. Gouttez afin de rectifier l’assaisonnement (poivre, jus de citron). Généralement, il n’est pas nécessaire de saler la tapenade maison, car les filets d’anchois s’en chargent très bien.
ÉTAPE 7
Variante possible : pour ceux qui préfèrent la tapenade verte, il est tout à fait possible de remplacer les olives noires par des olives vertes. Aussi, vous pouvez réaliser ces deux tapenades afin de créer une jolie entrée colorée et pleine de saveurs si vous les servez par exemple avec des tomates cerises rouges et jaunes.
Pour finir :
Lorsque la tapenade maison est terminée, versez-la dans un ramequin et placez-la au réfrigérateur. Elle sera excellente servie fraîche. À déguster à l’apéritif sur des toasts, avec des gressins ou bien en entrée avec différentes crudités.
