Y a t’il quelque chose de plus impressionnant pour un ‘foodie’ que de s’imaginer faire son propre fromage mozzarella maison?
Découvrez comment fabriquer sa propre mozzarella, simple et facile à réaliser chez vous au thermomix.
Ingrédients :
1 litre de lait cru
1 c.à.c d’acide citrique ou 6 c.à.c de jus de citron
1 c.à.c de présure
une dizaine de glaçons
1 verre d’eau tiède
1 c.à.c de fleur de sel
Préparation :
ÉTAPE 1
Mélanger la présure dans le verre d’eau tiède.
ÉTAPE 2
Dans le bol du thermomix, verser le lait et ajouter l’acide citrique.
ÉTAPE 3
Mélanger durant 5 sec / vitesse 2. Programmer ensuite 7 min à 37 °C / vitesse 1.
ÉTAPE 4
Ajouter le mélange eau / présure et mixer pendant 5 sec / vitesse 3.
ÉTAPE 5
Laisser le lait cailler pendant une quinzaine de minutes dans le bol avec le couvercle fermé muni de son gobelet.
ÉTAPE 6
A l’aide d’un couteau pointu, on quadrille le fromage puis on laisse reposer 10 min avec le couvercle fermé avec le gobelet.
ÉTAPE 7
Programmer ensuite 40 min / 37°C / vitesse 1.
ÉTAPE 8
Placer une passoire à maille fine au-dessus d’un saladier et on dépose le contenu du bol à l’intérieur à l’aide d’une écumoire.
ÉTAPE 9
Presser le fromage avec les doigts pour faire sortir au maximum le petit-lait.
ÉTAPE 10
Ajouter la fleur de sel sur le fromage et on malaxe avec les doigts.
ÉTAPE 11
Réserve la moitié du petit-lait avec des glaçons, direction le réfrigérateur.
