Trop choux ces craquelins gourmands bien parfumés ! Une recette facile pour un rendu épatant ! Produits phares de Saint-Malo, les craquelins sont des biscuits dont la particularité est d’être craquants sous la dent et fondants en bouche.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
INGRÉDIENTS :
Pour le craquelin :
40 g de beurre mou
50 g de cassonade
50 g de farine
1 pincée de sel
Pour la pâte à chou
150 g d eau
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
1/2 c. à café de sucre vanillé ou nature en poudre
Pour le crémeux au praliné :
1 feuille de gélatine
155 g de lait
2 jaunes d œufs
30 g de sucre semoule
15 g de maïzena
30 g de praliné
70 g de beurre doux
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Commencez par le craquelin en mettant les ingrédients du craquelin dans un saladier (ou dans le Thermomix) et en mélangeant.
ÉTAPE 2
Etalez la pâte ainsi obtenue finement jusqu’à ce qu’elle atteigne 3 mm d’épaisseur. Détaillez des disques à l aide d’un emporte pièce.
ÉTAPE 3
Réservez au frigo en attendant de faire la pâte à choux.
ÉTAPE 4
Continuez avec la réalisation de la pâte à choux en mettant dans le bol l’eau, le beurre, le sel et en réglant 5 min 100° vitesse 1.
ÉTAPE 5
Ajoutez la farine et mixez 1 min 30, vitesse 3. Votre pâte doit ressembler à de la pâte sablée.
ÉTAPE 6
Laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter les oeufs : introduisez-les 1 par 1, espacés de 15 sec, par le trou du couvercle en faisant tourner le Thermomix à vitesse 5. Mixez maintenant 30 secondes, vitesse 5.
ÉTAPE 7
Munissez-vous d’une poche à douille ou d’une cuillère pour former les choux.
ÉTAPE 8
Une fois les choux formés, disposez les disques de craquelin dessus et enfournez à 180° 30 minutes. Laissez les choux dans le four éteint porte entrouverte pour éviter qu’ils ne retombent !
ÉTAPE 9
Passez maintenant au crémeux au praliné en faisant ramollir la gélatine 15 min dans de l’eau très froide.
ÉTAPE 10
Portez le lait à ébullition.
ÉTAPE 11
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait par dessus.
ÉTAPE 12
Transvasez le tout dans la casserole et laissez épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné.
ÉTAPE 13
Réservez dans un cul de poule et lorsque la crème a atteint 35/40°, vous pouvez intégrer le beurre froid en morceaux au mixer plongeant.
ÉTAPE 14
Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
ÉTAPE 15
Introduisez la crème froide dans le bol du robot et fouettez-la à vitesse moyenne 3 min.
ÉTAPE 16
Terminez par le montage en coupant le haut des choux, et en les garnissant avec la crème pâtissière pralinée, à l’aide d’une poche à douille cannelée.
ÉTAPE 17
Positionnez les chapeaux sur vos choux, et saupoudrez de sucre glace.
Note :
Pour un aspect encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une pointe de couteau de colorant rose en poudre par exemple ! Dégustez les craquelins aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter !
