Le pain au chocolat ou chocolatine est une viennoiserie composée d’une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.
Ces ingrédients sont pour une vingtaine de pains que vous pouvez cuire en une seule fois ou garder au congélateur et les sortir puis les mettre au four quand vous le voulez.
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 150 g d’eau
- 150 g de lait
- 2 sachets de levure
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre en morceaux
- 250 g de beurre doux à garder au réfrigérateur
- 20 bâtons de chocolat
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1 cuillère à café de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 210 ° C.
Mettre 150 g d’eau, 150 g de lait et 2 sachets de levure chimique dans le bol et programmer 2 minutes à 37 ° C et vitesse 3.
Ajouter 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et 50 g de beurre en morceaux et pétrir pendant 2 minutes.
Conserver dans une assiette à salade ou un bol recouvert d’un film de caoutchouc et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Nous sortons la pâte et le beurre mou du réfrigérateur, puis mettons la farine sur le plan de travail en roulant la pâte et la surface de la pâte.
Commencez par étaler la pâte sous forme de quatre feuilles de trèfle en laissant une bosse au milieu, puis mettez le beurre au milieu du trèfle et étalez-le, puis repliez les quatre côtés vers le centre pour envelopper le beurre.
Abaisser la pâte en un grand rectangle, puis la plier en trois parties et la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Prenez la pâte et roulez-la en rectangle, puis pliez-la et laissez-la reposer à nouveau pendant 0 minute au réfrigérateur.
Ensuite, abaissez la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 3 mm et coupez la longueur des tablettes de chocolat.
Superposer des barres de chocolat sur chaque morceau de pâte et rouler pour obtenir du pain au chocolat.
Placez le chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé,
puis couvrez-le d’un morceau de tissu et laissez-le gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 3 heures.
Sur la surface du pain, badigeonner l’œuf battu, puis enfourner pendant 20 minutes à 210 ° C.chaleur statistique
.ajuster le temps de cuisson de quelque minutes selon votre four.
laisser refroidir sur une grille
