Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes
Ingrédients ( 12 Portions )
Le croustillant au spéculoos
- 200 g spéculoos biscuit
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
Pour la compote de pommes
- 1 feuille feuille de gélatine alimentaire
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 500 g de pommes golden
Le crémeux au spéculoos
- 5 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillée
- 3 feuille de gélatines alimentaire
- 300 g de crème fraîche
- 300 g de lait 1/2 écrémé
- 250 g de pâte à spéculoos
- 1 c.à.s de cacao en poudre non sucré
Préparation
Le croustillant au spéculoos
Dans le bol de votre thermomix, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pendant 20 secondes à la vitesse 5
Ensuite, ajouter le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser à l’aide de la spatule et mettre durant 30 minutes au frais environ.
La compote de pomme
Commencer par mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Ensuite, mettre le sucre avec le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.
Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes.
Laisser cuire a feu doux jusqu’à obtention d’une compte en mélangeant de temps à autre .
Écraser éventuellement à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotes avant d’ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir/
Quand la compote est froide l’étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculoos. Réfrigérer une heure.
Le crémeux au spéculoos
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre les jaunes et les sucres et mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 3.
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.
A la sonnerie ajouter le lait, la crème et faire chauffer pendant 13 minutes, 80°C à la vitesse 3.
Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée, puis mélanger le tout pendant 30 secondes à la vitesse 4.
Laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao.
