Le gâteau Opéra au Thermomix. Découvrez la recette du gâteau Opéra, simple à préparer chez vous à l’aide de votre Thermomix.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Le sirop
- 125 g d’eau
- 35 g sucre fin
- 10 g extrait de café
Crème au beurre
- 140 g sucre fin
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 10 g extrait de café
- 250 g beurre doux
Ganache
- 100 g chocolat noir dessert 52 % de cacao
- 40 g beurre doux
- 120 g Crème épaisse 35% m.g.
Biscuit Joconde
- 80 g amande en poudre
- 40 g fécule de maïs
- 70 g sucre fin
- 4 œufs
- 10 g beurre doux
Glaçage
- 100 g chocolat noir dessert 52 % de cacao
- 35 g beurre doux
Préparation:
Pour le sirop
Verser l’eau, le sucre et l’extrait de café dans le thermomix , et programmer 5 mn / 100° / VT 3.
Réserver
Pour la crème au beurre
Insérer le fouet, mettre dans le thermomix : le sucre, les œufs, les jaunes d’œufs, fouetter 8 mn / 37°/ VT3, au bout de 4 mn augmenter la vitesse à 3,5.
1 mn avant la fin, ajouter l’extrait de café.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer 5 mn / VT3.
Réserver au frais.
Pour le ganache
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer, sécher et sans le fouet ), mettre le chocolat en morceaux et mixer pendant 10 secondes à la vitesse 9.
Racler les parois avec la spatule.
Ensuite, ajouter le beurre et le faire fondre pendant 2 minutes, 50°C à la vitesse 3.
Ajouter la crème épaisse, et mélanger pendant 3 minutes à la vitesse 3. Réserver au frais.
pour le biscuit Joconde
pour le Glaçage
Mettre le chocolat en morceaux dans le thermomix et mixer 10 sec / VT 9.
Ajouter le beurre et programmer 4 mn / 50° / VT 2.
Réserver.
Pour le montage
Couper en 4 parts égales le biscuit et l’imbiber du sirop.
Sur le premier biscuit, verser la moitié de la crème au beurre, poser dessus un rectangle de biscuit, puis verser de la ganache.
Ensuite, déposer un rectangle de biscuit, verser le restant de la crème au beurre, le dernier biscuit, puis réserver au frais.
Enfin, couvrir le gâteau d’une fine couche de glaçage au chocolat.
Réserver au frais pendant 1 heure.
