Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.
Ce cheesecake au citron au Thermomix est une version très fidèle du célèbre dessert américain. Il est parfaitement acidulé et les notes de citron et de lime se marient à la perfection avec la base de speculoos au beurre. Cette recette est simple et efficace, pour réaliser un cheesecake new yorkais absolument irrésistible. À tester sans tarder !
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 2 h
INGRÉDIENTS / Pour 6 Personnes
250 g de spéculoos
110 g de sucre en poudre
330 g de cream cheese type Philadelphia® ou Saint Môret®
4 œufs moyens
330 g de fromage type petit-suisse®
3 citrons verts, dont vous presserez le jus
2 citrons jaunes, dont vous presserez le jus
90 g de beurre
1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à th. 5-6 (160 °C).
Mettez les biscuits dans le bol du Thermomix. Mixez-les 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Versez le beurre fondu dans le robot et mixez de nouveau 10 sec, vitesse 5.
Débarrassez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur, préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur.
Mettez le fromage frais, les petits-suisses, les graines de vanille et le sucre, dans le bol du robot propre et sec muni du fouet. Programmez 3 min, vitesse 3,5.
Passé les premières 30 à 40 sec, ajoutez les œufs un à un par l’orifice du couvercle.
Ensuite, versez les jus de citron et de citron vert pendant que le robot tourne encore. Au terme du temps de mixage, vous devez obtenir un mélange lisse et soyeux. Si le mélange n’est pas homogène, fouettez 20 sec, vitesse 4.
Versez cette préparation dans le moule puis enfournez pour 50 min. Le cheesecake va légèrement dorer et rester encore crémeux et mou à la fin de la cuisson. Il doit avoir une texture de flan.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le tiédir environ 30 min à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 2 h minimum avant de servir.
ASTUCES :
Idéalement, ce cheesecake au citron au Thermomix doit être préparé la veille pour le lendemain. Si vous le souhaitez, zestez un citron bio en le râpant finement à la surface du cheesecake au moment de servir.
