Le macaron, c’est sans aucun doute le petit biscuit le plus difficile à réaliser chez soi. Heureusement pour vous, votre thermomix va clairement vous simplifier la tache, et vous pourrez vite vous régaler de ces petites douceurs sucrées dont on raffole tous !
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisine : 15 min
Temps total : 1 h 15 min
Les ingrédients pour environ 60 macarons :
160 grammes de poudre d’amandes
160 grammes de sucre glace
4 ou 5 blancs d’œuf (soit 140 grammes de blancs d’oeufs)
180 grammes de sucre en poudre
Des colorants de votre choix (en poudre)
Préparation :
Dans un bol, mettez la poudre d’amandes et le sucre glace à vitesse 9 pendant 10 secondes.
Passez ce mélange au tamis.
Versez les blancs d’oeufs dans un bol avec le fouet sur la fonction 7 min/37°/Vitesse 3.5
Quand les blancs deviennent mousseux (au bout d’une minute environ), incorporez les 90 grammes de sucre en poudre.
Au bout de 3 minutes, incorporez les 90 grammes de sucre restants et laissez tourner jusqu’à ce que le sucre se fonde dans le mélange. Votre préparation doit être totalement lisse et brillante. On dit alors que les oeufs sont montés en meringue.
Lorsque le Thermomix sonne, versez les oeufs en meringue dans le saladier et y ajoutez le mélange précédent (poudre d’amandes et sucre glace)
Procédez au macaronage : incorporez les poudres aux blancs en vous aidant d’une maryse, en faisant des mouvements de gauche à droite et de haut en bas. Le mélange doit être sans grumeaux et homogène.
Divisez la préparation en deux et ajoutez les colorants de votre choix.
Versez les préparations dans une poche à douille et dressez ensuite sur du papier sulfurisé, ou sur une plaque anti-adhésive si vous avez cela chez vous.
Laissez sécher les macarons à l’air libre pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce qu’une croûte se forme)
Préchauffez le four à 160° et faites cuire pendant 15 à 18 minutes en surveillant bien.
Il faut que vos macarons ressortent du four en ayant bien montés.
Laissez ensuite refroidir les macarons. Puis assemblez les deux coques en fourrant l’intérieur d’une ganache de votre choix.
Le mieux est de laisser reposer pendant une nuit entière au frais avant de les déguster ?
