Les macarons au citron au Thermomix, c’est un délicieux régal pour votre famille et vos amis. Découvrez une recette de macaron au citron simple et facile à préparer avec Thermomix.
Ingrédients ( 50 Portions )
Coques
- 140 g de blanc d’oeufs
- 180 g de sucre en poudre ( 90 g + 90 g )
- 160 g sucre glace
- 160 g poudre d’amandes
- colorant alimentaire en poudre
Lemon Curd
- Le jus et le zeste de 2 citrons
- 1 œuf
- 75 g sucre en poudre
- 1 c.à.s de maïzena
- 40 g beurre
Préparation
Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le fouet et programmer 7min, 37°c, vit 3,5 (en augmentant petit à petit au début) Quand les blancs commencent à mousser, mettre les premiers 90 g de sucre.
Quand il ne reste que 4 min, rajouter les 90 g de sucre restants.
Mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d’amande, préalablement tamisé.
Ajouter le colorant en poudre.
Macaronner votre mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène, sans être trop liquide.
Une fois le mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser-les sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée.
Enfourner entre 18 et 20 min, chaleur tournante: 130°c si colorant, et 150°c si pas de colorant.
Préparation du Lemon Curd
Faire bouillir le jus de citron et leur zeste 7min, 90°C, vit.2, sans gobelet, en surveillant.
Ajouter l’œuf et le sucre et mélanger 30sec, vit.5.
incorporer la Maïzena, 15sec, vitesse 5 Remettre à chauffer 90°C, vit 2 environ 8min (jusqu’à ce que le mélange épaississe) en enlevant le gobelet.
Vérifier en tournant avec la spatule au fond du bol.
Remettre à chauffer quelques minutes si le mélange est trop liquide.
Ajouter le beurre ramolli, insérer le fouet et mettre 30sec, vit 4.
Placer de préférence un peu au frais avant de garnir les macarons.
Montage des macarons
Regrouper les macarons par paires, de taille identifique.
Insérer la ganache aux citrons sur l’une des deux coques, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Refermer avec l’autre coque. Bonne dégustation !
