Accrocs au flan pâtissier, je suis des vôtres ! Et cette recette de flan au Thermomix devrait vous permettre de réaliser à la maison le flan idéal ! Une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… ; meilleur que dans bien des boulangeries !
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 0 minutes
INGRÉDIENTS : 8 portion/s
Pour la pâte brisée :
150 g farine
75 g beurre, coupés en morceaux
1/2 c. à café rases de sel
1 c. à soupe de sucre
50 g d’eau
pour la crème :
3 oeufs
150 g de sucre
70 g de maïzéna
1 gousse de vanille
150 g de crème liquide fleurette
600 g de lait demi-écrèmé
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE :
Préparation de la pâte brisée :
Mettez 150g de farine, 75g de beurre, 1/2 c.c de sel, 1/2 c.s de sucre et 50g d’eau dans le Closed lid. Réglez 30 sec. / vitesse 4. Récupérez la pâte et formez une boule. Placez au frais.
Préparation de la crème :
Placez 3 oeufs, 150g de sucre, 70g de maïzena, les graines de la gousse de vanille et 150g de crème liquide dans le Closed lid. Mixez 15 sec. / vitesse 6.
Ajoutez 600g de lait et cuire 12mn / 90° / vitesse 4.
Une fois terminé, ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
Etalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle en fonction de vos envie (moi jai utilisé un moule carré « Guy Demarle ».)
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots sec et enfourner pour 15 min.
Une fois que la pâte est pré-cuite, replacez le couvercle du bol et mixez la crème 30 sec. / vitesse 7. (Cette étape permet d’enlever la crôute qui s’est formée.)
Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 min à 180°C. (en fin de cuisson, le flan doit former un dôme.)
Laissez le refroidir minimum 4 heures. (idéalement 1 nuit entière au frigo, il est meilleur le lendemain).
Variante :
Pour encore plus de saveur vanillée, vous pouvez infuser la gousse de vanille dans le lait (dans une casserole à feu moyen).
Vous pouvez remplacez la gousse de vanille par du sucre vanillé ou une autre saveur.
