PAIN INRATABLE ! SANS PETRISSAGE CUISSON COCOTTE
Voici une technique de confection de pain blanc sans pétrissage qui révolutionne la confection du pain, qui tourne de blog en blog et dont je ne me lasse pas ! j’ai choisi pour ce pain une cuisson cocotte.
Au terme de l’heure de cuisson découvrez et admirez votre pain ! Une croûte croustillante à souhait, une mie alvéolée …un vrai pain de boulangerie !
Une odeur de bon pain frais et surtout…tendez l’oreille ! vous entendrez votre pain chanter !
INGREDIENTS:
500 g de farine T55 ou T65
350 ml d’eau tiède
1,5 cac de gros sel
1 cac de sucre
20 g de levure fraiche ou 2 càc de levure boulangère
Préparation:
Mesurez la quantité d’eau nécessaire à la confection du pain.
Prélevez-en une petite quantité et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange » bulle ».
Dans un récipient mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puit au centre et versez-y la préparation levure + restant d’eau.
Mélangez très rapidement l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
La pâte va vous paraitre collante et grumuleuse.
Saupoudrez de farine.
Recouvrez le récipient d’un linge humide et laissez pousser à t° ambiante 1h30
Au terme du temps de pousse.
Farinez vos mains et le plan de travail.
Disposez- y délicatement la pâte levée sur une plaque de cuisson et façonnez très rapidement votre pain en prenant
soin de ne pas trop dégazer.
Disposez ensuite le pâton façonné dans une cocotte chemisé de papier sulfurisé.
Laissez poussez 35 minutes à couvert avant d’enfourner à four froid pour une durée de 1h à 250°.
A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.
