Les œufs farcis au saumon fumé font de délicieuses bouchées. Le goût du saumon et de l’aneth s’agence exceptionnellement bien à la texture crémeuse des jaunes d’œufs.
Ces hors-d’œuvre très simples peuvent être préparés la veille.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients :
100 g (3,5 oz) tranches de saumon fumé
12 oeufs moyens (gros pour moi)
60 mL (4 c. à soupe) mayonnaise
30-45 mL (2 à 3 c. à soupe) crème sure
30-45 mL (2 à 3 c. à soupe) feuilles d’aneth frais ciselées (1/2 c. à soupe d’aneth séché)
30 mL (2 c. à soupe) échalotes grises hachées finement
45 mL (3 c. à soupe) petites câpres bien égouttées et hachées grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) moutarde fine au choix (en grains, à l’ancienne, de Dijon, etc.)
2,5 mL (1/2 c. à thé) poudre de curry
Poivre
Cuisson :
Dans une grande casserole remplie à moitié d’eau bouillante, cuire les oeufs environ 8 minutes à 10 minutes, selon leur calibre.
Les égoutter, puis les rafraîchir légèrement sous l’eau courante.
Les laisser refroidir un peu avant des les écaler et de les couper en deux afin d’avoir des moitiés identiques.
Retirer les jaunes, puis les mettre dans un bol. Réserver les blancs dans une assiette de service.
Garniture # 1
Couper le saumon fumé en languettes d’environ 4 cm x 2,5 cm (1 1/2 po x 1 po), puis en déposer 1-2 tranches dans chaque cavité de demi-blanc d’oeuf.
Réserver.
Il est normal et je dirais même favorable que les languettes dépassent de chaque côté des cavités.
La couleur vive du saumon contribue à donner de l’éclat à vous oeufs et à les rendre encore plus alléchants.
Garniture # 2
Ajouter le reste des ingrédients au bol contenant les jaunes, puis bien écraser le tout avec le dos d’une fourchette ou l’équivalent jusqu’à l’obtention d’une préparation assez crémeuse.
Remplir généreusement les cavités de chaque demi-oeuf de la farce.
J’ai préféré exécuter cette étape au robot-culinaire, ce qui rend le mélange très crémeux et qui accélère sa réalisation.
Autre truc, c’est d’utiliser une poche à pâtisserie avec une douille pour remplir les cavités.
