Le praliné, plus justement appelé pâte de praliné, est un mélange de fruits secs torréfiés, généralement des noisettes et parfois des amandes, caramélisés et broyés si finement qu’ils finissent pas former une pâte.
On en trouve de plus en plus en grandes surfaces mais ce n’est pas systématique, c’est pourquoi je vous propose de réaliser vous même la pâte de praliné qui sert de base à la recette de la glace ! Cela demande un peu de travail, mais quelle fierté de tout faire de A à Z 🙂 .
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
INGRÉDIENTS : ( 12 portion/s ) :
400 g de crème fraiche liquide 30%, très froide
1 sachet de pralin (100 grs)
3 oeufs blancs et jaune séparés
1 sachet de chantifix, pour la chantilly
1 pincée de sel
80 g de miel d’acacia
PRÉPARATION:
A L’avance mettre le pralin dans le bol et le réduire en poudre avec la touche turbo (le plus fin possible) donc je ne donne pas de temps puis réserver dans un bol (en garder un peut pour la fin de la préparation)
mettre la crème fraiche très froide dans le bol ,le sachet de chantifix (ne pas sucré) mettre le fouet et progammer 5 minutes commencer par la vitesse 2 puis 3 puis 4 en surveillant la prise de la chantilly
Quand elle est bien ferme la mettre dans un saladier au frigolaver le bol et bien le sécher, puis mettre les blancs d’oeufs et le sel dans le bol mettre le fouet et fouetter 4 minutes vitesse 2 puis 3 puis 4
une fois les blancs en neige montés les déposer dans le plat du varoma pour qu’ils s’égouttespuis mettre dans le bol les jaunes d’oeufs le miel et le pralin en poudre insérer le fouet et programmer 2 minutes vitesse 3 puis
transvaser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige puis la chantilly très doucement si il vous reste quelques morceaux de pralin pas mixer vous pouvez les mettresune fois le tout bien mélanger délicatement
mettre dans une boite alimentaire avec couvercle et mettre au congélateur 12 heures ,et votre glace est prête
