La véritable gaufre de Liège, ou liégeoise, bien moelleuse, épaisse, à la levure de boulanger, au beurre et surtout aux grains de sucre. La vraie recette de Belgique !
Pour bien réussir la recette de Gaufre de Liège, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Réalisation :
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Repos: 1 h 30 min
Portions : 18 gaufres
Difficulté : Facile
Ingrédients :
– 750g de farine T45
– 300g de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d’une cuillère à café de sel dans la pâte
– 60g de cassonade
– 3 oeufs
– 300g de lait 20 cl
– 225g de sucre en grains
– 33g de levure fraîche de boulanger
Préparation Pour Gaufre de Liège
2 heures avant de préparer la pâte, mettre le beurre à température ambiante pour le ramollir.
Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.
Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c’est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.
Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé.
Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 (inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives). Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l’autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.
