Le gâteau renversé aux pommes est un dessert simple et généreux, parfait pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note fruitée. Les pommes caramélisent doucement au fond du moule avant d’être recouvertes d’une pâte légère et moelleuse.
Après cuisson, il suffit de retourner le gâteau pour découvrir une belle couche de pommes fondantes et légèrement dorées. Une recette familiale, facile à préparer et idéale lorsque l’on a quelques pommes à utiliser.
Informations pratiques
- Préparation : environ 15 minutes
- Pré-cuisson des pommes : 15 à 20 minutes
- Cuisson du gâteau : 25 à 35 minutes
- Portions : environ 10 personnes
- Difficulté : facile
- Four : 200 °C puis 180 °C
Ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 4 pommes
- 100 g de sucre
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 10 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
Préparation du gâteau renversé aux pommes
1. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines tranches ou en rondelles.
Répartissez les 100 g de sucre destinés au caramel dans le fond d’un moule à gâteau.
Disposez les pommes par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et que les pommes deviennent légèrement fondantes.
2. Préparer la pâte
Pendant ce temps, baissez la température du four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le lait puis le beurre fondu.
Incorporez ensuite la farine et la levure chimique.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Verser la pâte sur les pommes
Sortez le moule du four avec précaution.
Versez la pâte directement sur les pommes caramélisées et répartissez-la uniformément.
4. Cuire le gâteau
Enfournez à 180 °C pendant 25 à 35 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes.
5. Démouler le gâteau
Laissez le gâteau tiédir quelques minutes après la sortie du four.
Passez délicatement une lame fine autour du moule si nécessaire, puis posez une grande assiette par-dessus.
Retournez le gâteau d’un geste rapide et retirez doucement le moule.
Les pommes caramélisées se retrouvent alors joliment disposées sur le dessus.
Quelles pommes choisir ?
Pour ce gâteau, privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.
Vous pouvez utiliser par exemple :
- Golden
- Gala
- Pink Lady
- Reine des Reinettes
Évitez les pommes trop farineuses, qui risquent de se transformer en purée pendant la cuisson.
Comment obtenir un beau caramel ?
Le sucre doit simplement commencer à fondre et à prendre une couleur dorée.
Surveillez bien la pré-cuisson, car un caramel trop foncé peut devenir amer.
Les pommes vont également libérer un peu de jus, qui se mélangera au sucre et formera une couche brillante et gourmande.
Pourquoi laisser tiédir avant de démouler ?
Si vous retournez le gâteau immédiatement à la sortie du four, le caramel est encore très liquide et peut couler.
Si vous attendez trop longtemps, il risque au contraire de durcir et de coller au moule.
Quelques minutes de repos suffisent généralement pour obtenir un démoulage propre.
Comment conserver le gâteau renversé aux pommes ?
Conservez-le sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours à température ambiante.
S’il fait chaud, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.
Dans ce cas, sortez-le quelques minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture plus moelleuse.
Astuce
Pour un gâteau encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle sur les pommes avant de verser la pâte.
Vous pouvez aussi disposer les pommes en rosace dans le fond du moule pour obtenir une présentation plus régulière après démoulage.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau colle-t-il au moule ?
Le caramel a peut-être trop refroidi avant le démoulage. Essayez de retourner le gâteau lorsqu’il est encore tiède.
Peut-on utiliser du beurre à la place d’une partie du lait ?
La recette est déjà préparée avec du beurre fondu. Il vaut mieux conserver le lait pour garder une pâte suffisamment souple.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Il reste moelleux le lendemain s’il est bien couvert.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez légèrement réduire le sucre de la pâte, mais évitez de trop diminuer celui utilisé pour caraméliser les pommes.
Peut-on servir ce gâteau tiède ?
Oui. Il est particulièrement agréable légèrement tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille
