Tarte des Alpes à la confiture
La tarte des Alpes est une pâtisserie spécifique des Alpes du Sud. Elle est fourrée à la confiture et recouverte de croisillons de pâte.
Fabriquée artisanalement par les pâtissiers des Hautes-Alpes et des Alpes-de-Haute-Provence, ou industriellement par quelques entreprises haut-alpines, elle a l’avantage de pouvoir se conserver plusieurs mois sans perdre ses qualités gustatives.
La tarte des Alpes est une spécialité de la vallée du Valgaudemar, où elle s’appelle « tarte de la vallée », ou « tarte de pays ». Mais on la retrouve quasiment à l’identique dans le Champsaur, ou dans le Queyras sous le nom de tarte queyrassine.
À l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l’été. On utilisait pour la garnir une crème de pruneaux, puis une confiture de framboises ou de myrtilles. Aujourd’hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l’un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud.
La tarte des Alpes se compose d’une pâte sablée et de confiture. Avec le temps, les confitures ou gelées garnissant les tartes se sont diversifiées et on trouve désormais de nombreux parfums de fruits.
Les principaux en sont la myrtille, la framboise, l’abricot, le pruneau ou la prune, la fraise, la figue, la crème de citron, la cerise et les fruits des bois.
Ingrédients :
125g de farine
125g de poudre d’amandes
125g de beurre
100g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
1 zeste d’1/2 citron
1 c à café de cannelle
2 c à soupe de pectine
150 g confiture de framboise-Lavande disponible à la ferme ou sur commande en message privé
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Remarque au sujet des confitures:
Le choix des confitures ou gelées restent au goût de chacun; il est seulement conseillé d’y rajouter un peu de pectine de pommes.
Nous proposons à la ferme d’autres confitures nature : abricot, figue, melon, méréville (pastèque à confiture) poire, prunes.
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine.
Déposez le sel, l’œuf, le beurre découpé en dés et le sucre au milieu.
Mélangez avec les doigts puis ajoutez la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle.
Travaillez la pâte rapidement jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Si besoin, ajoutez un peu de farine.
Roulez-la en boule, enveloppez-là dans un film alimentaire. La laissez reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180 °C ( th 6 ). Beurrez le moule à tarte. Étalez la moitié de la pâte dans le moule.
Garnissez le fond de tarte de confiture.
Étalez le reste de pâte et découpez des bandes de 1 cm environ de large.
Posez ces bandes en croisillons sur la confiture.
Badigeonnez-les d’un peu de jaune d’œuf + 1 c à c d’eau + 2 c de pectine. Saupoudrez de sucre vanillé.
Mettez au four pendant 30 minutes
Dégustation :
Tièdes ou froides, ces tartes se consomment en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter.
Elles peuvent se conserver entre deux et trois mois en gardant toutes leurs saveurs d’origine.
Un tel dessert appelle une boisson douce, un sirop de fleurs ou de fruits rouge, un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise.
Bon appétit !
