La tarte aux cerises est un gâteau irrésistible au cœur moelleux et invitant: une pâte brisée au cacao qui contient une garniture de fruits et de crème noire. C’est le dessert parfait pour terminer un dîner romantique à deux dans la version estivale, mais aussi un délice pour se livrer à une délicieuse collation.
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 40 MIN-45 MIN
REPOS: 60 MIN
PORTIONS: 8 PORTIONS
Ingrédients:
Pour la pâtisserie courte au cacao:
– 250 g de farine 00
– 30 g de poudre de cacao non sucrée
– 80 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre froid
– 1 œuf
– 1 jaune
Pour la remplissage:
– 2 cuillères à soupe de farine d’amande
– 200 g de chocolat noir
– 40 g de beurre
– 2 œufs
– 50 g de sucre glace
– 300 g de cerises
– poudre de cannelle
Préparation De Tarte aux cerises:
Pour la pâte brisée:
Dans le bol du batteur planétaire, poncer le beurre coupé en dés avec la farine à basse vitesse à l’aide du fouet k. Ajoutez l’œuf, le jaune, le cacao, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène, donnez-lui la forme d’un pain avec vos mains, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Si vous ne disposez pas d’un mélangeur planétaire, la même opération peut être effectuée à la main, en faisant attention de ne pas travailler les pâtes trop longtemps pour ne pas les surchauffer. Après le temps de repos au réfrigérateur, abaisser la pâte sur une planche à pâtisserie fraîchement farinée en une feuille de 5 mm d’épaisseur.
Étalez-le dans un moule à charnière antiadhésif de 20 cm de diamètre avec des côtés hauts, couvrant à la fois la base et les bords. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et saupoudrez-le de farine d’amande. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Faites fondre le chocolat grossièrement haché avec le beurre au micro-ondes (ou au bain-marie). Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, laissez-le refroidir.
Remplissage:
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la cannelle à l’aide d’un fouet. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et mélangez.
Fouettez les blancs d’œufs séparément et incorporez-les plusieurs fois de bas en haut à l’aide d’une spatule pour ne pas les démonter. Dénoyautez les cerises, coupez-les en deux et étalez-les sur la farine d’amande.
Versez le mélange de chocolat sur les cerises, nivelez et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de retirer l’anneau de la casserole et de servir.
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