Stollen brioche alsacienne de Noël au thermomix
Stollen brioche alsacienne de Noël au thermomix. Découvrez la recette de Stollen brioche alsacienne de Noël, simple à réaliser au thermomix.
Ingrédients ( 6 Personnes )
500 g farine T55
80 g de sucre semoule
125 ml de lait
100 g de beurre tempéré
1 bouchon de rhum ou kirsch
15 g de sucre glace
40 g de levure de boulanger
3 oeufs
1 pincée de sel
75 g de raisins secs noirs
75 g de raisins secs blancs
150 g de fruits confits
40 g d’amandes effilées
1 c. à café rase mélange épices (pain d’épices)
3 c. à soupe rase d’eau de fleurs d’oranger
1 verre d’eau
La garniture
sucre glace
beurre fondu
Préparation
Macérer les raisins
Dans un bol, mettre à macérer les raisins secs dans l’eau, le rhum et le jus d’orange
Faire un levain rapide
Mettre le lait dans un récipient, ajouter la levure fraîche, de la farine (100g) + ou – mélanger pour obtenir un petit levain.
Couvrez d’un film étirable et laisser reposer 15 min à température ambiante.
Pour la pâte
Mettre 400 g de farine dans bol du thermomix avec le sel, le sucre, la cuillère à café d’épices, les oeufs et le petit levain, pétrir durant 5 min/mode épi.
Ajouter le beurre tempéré, la fleur d’oranger et pétrir 5 min/mode épi ( Le beurre doit être bien incorporé ).
Égoutter les raisins. Dans un saladier mélanger les raisins, les amandes, les fruits Confits en cubes
Ajouter ce mélange dans le bol puis pétrir durant 2 min/Mode épi.
Sortir cette pâte, la mettre en boule, déposer-la dans un saladier et couvrez d’un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte à presque doublé de volume, diviser-la en 3 et rouler-la en 3 boules allongées, puis poser-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser reposer couvert d’un torchon 30 min.
Préchauffer le four à 200°C puis baisser la température à 160°C à 170°C au moment d’enfourner les stollens.
Cuire pendant 35 min environ.
Une fois cuit, poser les stollens sur une grille, puis badigeonner-les à l’aide d’un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Variantes:
A la pâte d’amande ou ( massepain )
250 g d’amande en poudre
210 g de sucre cristallisé
1 à 2 blanc d’oeuf
Stollen avec pâte d’amande ou massepain:
Placer les amandes et le sucre dans un saladier, ajouter le premier blanc d’oeuf, pétrir à la main.
Si vous juger que la pâte est dure, ajouter encore du blanc d’oeuf, il faut y aller doucement. Par contre trop liquide ajouter de l’amande.
Rouler en boudin et couvrir avec du film alimentaire, placer au frigo. Elle se conserve très bien 3 ou 4 mois au frigo.
Aplatir 1 des 3 pâtons de forme allongées en laissant les bords un peu plus épais , rouler la pâte d’amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre et le placé dans le milieu de la pâte, couver la pâte d’amande avec les rebords de pâte.
Faire cuir au four.
