GÂTEAU FONDANT CHOCOLAT MOUSSE COCO
Etant fan du mariage chocolat noix de coco, je me suis lancée dans un gâteau avec une génoise chocolaté et une mousse noix de coco pour le fourrer.
Ingrédients:
Génoise:
6 oeufs
140 g de sucre
140 g de farine
1/2 s de levure
40 g de cacao
Le sirop:
150g de sucre
50 g de cacao
10 cl eau
mousse coco:
200 ml de lait concentré sucré
3 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide
20 cl de crème de coco
30 g de noix de coco en poudre
Ganache:
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
Préparation:
Si vous avec un cadre rectangulaire extansible ou un moule cerclé, c’est le moment de l’utiliser, après la cuisson de la génoise.
Sinon vous pouvez utiliser n’importe quel moule c’est l’effet visuel final qui changera.
Génoise:
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Incorporer la farine, la levure et le cacao.
Incorporer les blancs en neige à cette préparation et cuire 20-25 min à 180 °C.
Une fois votre génoise refroidit la couper en 2 .
Préparer le sirop:
Verser le sucre avec le cacao et ajouter l’eau chaude.
Vous pouvez si vous le souhaiter aromatisé d’un peu de rhum. Mélanger.
Avec un pinceau enduire chaque moitié de génoise de ce sirop.
mousse coco:
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait concentré dans une casserole et incorporer la gélatine.
Laisser refroidir mais surveiller, il ne faut pas que la gélatine se fige ( auquel cas remettre légèrement à chauffer).
Monter les crèmes liquide et coco en chantilly, ajouter à la fin la noix de coco râpé. Incorporer délicatement au lait concentré.
Montage du gateau:
Poser la moitié de la génoise dans votre plat de cuisson verser la mousse de coco dessus.
Recouvrir de l’autre génoise et entreposer soit au congélateur 1 heure ou au frigo 2 h.
En attendant préparer la ganache:
Faire fondre 200 g de chocolat soit au bain-marie soit au micro-ondes à 500 watt 1 min 30.
Il ne doit pas être complètement fondu.
Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Bien mélanger.
Incorporer le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser la ganache sur le gateau et mettre à nouveau au frigo pour 2 heures.
Pour la déco j’ai saupoudré la moitié du gâteau de noix de coco en diagonal.
A vous de jouer….
