Besoin de douceur ? besoin de réconfort ? ce gâteau de riz est pour vous…
comme le décrit si bien monsieur Philippe Conticini dans son livre « Sensations » dont cette recette est extraite… « Un riz tendre et vanillé, moulé et nappé de caramel, pour nous rappeler combien, pour la plupart d’entre nous, notre enfance fut douce et heureuse… »
INGRÉDIENTS :
1 l de lait entier
125 gr de riz rond
100 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre
2 œufs
1 gousse de vanille
une pincée de sel
Pour le caramel :
90 gr de sucre
10 gr d’eau
PRÉPARATION :
PRÉCHAUFFER le four à 170°C.
FAIRE CHAUFFER le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel.
RETIRER la gousse de vanille à ébullition, puis verser le riz.
LAISSER MIJOTER 35 minutes à feu doux (le riz est prêt lorsque le lait est quasiment absorbé).
REMUER très souvent et bien surveiller pour ne pas laisser la préparation attacher au fond de la casserole.
RETIRER du feu à la fin de la cuisson.
AJOUTER les œufs battus en omelette, puis le beurre et mélanger le tout.
FAIRE un caramel en chauffant le sucre avec l’eau. Quand il colore, verser dans un moule en tapissant le fond (et les parois si désiré, en penchant un peu le moule).
VERSER le riz au lait au fond du moule quand le caramel a figé.
PLACER le moule dans un récipient plus grand rempli d’eau.
FAIRE CUIRE le gâteau au bain-marie au four pour 40 minutes environ.
ATTENDRE une dizaine de minutes avant de démouler…
