Cela fait un bout de temps que j’ai une énorme envie de caramels au beurre salé ! Et l’occasion des fêtes est toute trouvée pour offrir un brin de douceur à ceux que j’aime. Dans cette recette, rien de compliqué ! Toutefois, l’utilisation d’un thermomètre à sucre est impérative afin de bien respecter les températures de cuisson indiquées.
De délicieux caramels au beurre salé, comme en Bretagne mais à faire à la maison ! Hummm qu’est-ce que c’est bon !!
Ingrédients : pour 40 pièces
250 g de sucre semoule
80 g de beurre demi-sel
80 g de crème fleurette
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 g de fleur de sel
Préparation :
ÉTAPE 1
Faire un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit, en évitant de trop le chauffer
ÉTAPE 2
Une fois le sucre fondu, chauffer jusqu’à atteindre 180°C.
ÉTAPE 3
Ajouter alors la crème fleurette chauffée préalablement. Remuer constamment.
ÉTAPE 4
Quand le mélange atteint 140°C, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel.
ÉTAPE 5
Bien remuer.
ÉTAPE 6
Verser le caramel dans des mini moules en silicone et laisser refroidir 2 h
ÉTAPE 7
Les démouler et les envelopper dans du papier bonbon.
