Que serait Noël sans ses délicieuses truffes chocolat noir et caramel au beurre salé faciles et rapides à préparer ? Je vous le demande ! Personnellement je ne préfère pas le savoir. Cette petite douceur riche et forte en chocolat est une vraie gourmandises qui ravira les bouches sucrées au dessert ou en accompagnement du café. C’est facile ET c’est bon !
Pour tous les gourmands comme moi, qui adorent l’alliance chocolat/caramel, je vous ai ressortie une vieille recette Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé que j’ai créée il y a quelques années déjà! C’est également l’occasion d’en moderniser la photo..
Et croyez moi c’est une TUERIE !!! Vous pourrez conserver ces truffes au moins une bonne semaine au frigo.
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients (6 personnes):
– 240 g de chocolat noir
– 100 g de sucre
– 30 g de beurre salé
– 25 cl de crème fleurette
– Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
– 1 cuillère à café rase rase d’agar-agar
Préparation:
Comment préparer les Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé
_ Portez la crème et l’agar-agar à ébullition. Maintenir l’ébullition environ 1 minute pour que l’agar-agar ait le temps d’épaissir.
_ Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).
_ Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
_ Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.
_ Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.
_ Pour finir, sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.
