Découvrez la recette du Pain d’épices roulé et foie gras, simple et facile à réaliser chez vous au thermomix.
Ingrédients ( 8 Portions ) :
Le pain d’épices :
350 g de lait
1 pincée de sel
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète
5 g de levure chimique
3 g de mélange 4 épices
La compote de figues :
1 gros oignon, (rouge de préférence)
300 g de figues fraîches, ou surgelées
100 g d’eau
100 g de sucre
½ cuil à café de cannelle
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Le montage :
300 g de foie gras
Préparation :
La compote de figues :
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’oignon éplucher et couper en deux, hacher durant 5 secondes à la vitesse 5.
Couper les figues en deux, les mettre dans le bol, puis mixer durant 3secondes à la vitesse 4.
Verser l’eau, le sucre et la cannelle et cuire durant 15 minutes, varoma en sens inverse à la vitesse 1. ôter le gobelet.
A la sonnerie ajouter le vinaigre balsamique et mélanger pendant 5 secondes à la vitesse 3.
Le pain d’épices :
Ajouter dans le bol de votre thermomix, le lait et le sel dans le bol et faire chauffer durant 3 minutes, 100°C à la vitesse 4.
A la sonnerie, ajouter le miel et mixer durant 10 secondes à la vitesse 5.
Ajouter tous les autres ingrédients, puis pétrir en mode épi pendant 1 minute. Laisser reposer 30 minutes.
Étalez la pâte sur une feuille de cuisson et cuire durant 10 à 12 minutes à 220°C.
Placer une toile silpat puis une plaque perforée sur le pain d’épices.
Le montage :
Après refroidissement, retournez puis démouler.
Assouplir le foie gras à la fourchette. Étaler le foie gras à la spatule sur le pain d’épices.
Placer un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis le rouler.
Serrer bien dans une toile silpat puis placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Servir avec le reste de compote.
