Hier je me suis lancée dans un grand classique que j’adore et que pourtant, après un premier essai pas du tout concluant il y a quelques années déjà, je n’ai jamais retenté. Oui c’est bête je sais !
Ce classique c’est le gratin dauphinois.
Ah ah, je sens que vous êtes intrigués vous aussi… Et bien en fait c’est une cuisson en 2 temps, moi qui croyais que le gratin se cuisait uniquement au four, bah pas du tout ! La technique ici est de cuire moitié dans une casserole et moitié au four,
Moi vous verrez que j’ai un peu changé les temps de cuisson…
En tout cas le gratin était délicieux, bien crémeux et goûteux, un bonheur qui m’a définitivement réconciliée avec cette recette !
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients / pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre à gratin
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
3 gousse d’ail
sel
poivre
1 pincée de muscade moulue
45 g de beurre
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Peler les pommes de terre mais ne pas les laver.
ÉTAPE 2
Les couper en rondelles de 3 mm environ.
ÉTAPE 3
Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver. Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
ÉTAPE 4
Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.
ÉTAPE 5
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas, éventuellement, si vous utilisez de la crème double.
ÉTAPE 6
Frotter 4 caquelons avec la gousse d’ail. A l’écumoir, remplir les ramequins de pommes de terre, couvrir avec un peu de la crème de cuisson et disposer, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon). Finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°c environ) au bain-marie, les gratins. Pour des services successifs, il suffit de conserver les pommes de terre dans la casserole et les gratiner à la demande. Les gratins ne seront jamais secs. Servir très chaud.
