Voici le gâteau basque issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .
Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Préparation: 40 min
Cuisson: 45 min
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la pâte du gâteau basque:
– 400 g Farine
– 200 g Beurre demi sel
– 150 g Sucre en poudre
– 2 Oeuf entier
– 4 Jaune d’œuf
– Beurre pour le moule
– 1/2 sachet Levure chimique
– 1 Jaune d’œuf battu
Pour la crème du gâteau basque:
– 50 cl Lait
– 1 Oeuf
– 1 gousse Vanille fendue et grattée
– 70 g Sucre en poudre
– 2 Jaune d’œuf
– 20 g Maïzena
– 2 c à s Rhum
Préparation :
Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre. Incorporer les œufs et jaunes d’œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.
Préparer la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée.
Fouetter dans un saladier l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant.
Reverser tout dans la casserole, puis ajouter le rhum et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. La débarrasser dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte.
Laisser refroidir. Préchauffer le four th. 190 °c.
Beurrer un moule à manqué. Étaler de la pâte et garnir le moule. Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau.
Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
