Pour épater vos convives le soir ou le jour de Noël, quoi de mieux que de leur proposer un toast de foie gras fait-maison ? Bien meilleur que celui acheté en grande surface, il régalera toutes les papilles.
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 jour(s)
INGRÉDIENTS / Pour 8 Personnes
1 foie gras de canard cru éveiné de 500 g
1 c. à soupe de vin doux type Porto, Sauternes, Muscat…
1 c. à soupe d’alcool fort type Cognac, Armagnac, Calvados…
7 g de sel fin
3 à 4 g de poivre blanc
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Séparez les lobes du foie gras et mettez-les dans un plat creux.
ÉTAPE 2
Dans un bol, mélangez le vin, l’alcool fort, le sel et le poivre. Recouvrez le foie avec cet assaisonnement.
ÉTAPE 3
Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais une dizaine d’heures.
ÉTAPE 4
Reconstituez le foie en rassemblant les lobes. Enroulez-le dans du film étirable en faisant plusieurs tours et en faisant attention à bien faire sortir l’air. Formez un boudin de 7 cm de diamètre. Nouez les extrémités.
ÉTAPE 5
Refaites la même chose avec une seconde épaisseur de film étirable, puis une troisième et enfin une quatrième.
ÉTAPE 6
Placez le foie emballé dans le Varoma du Thermomix, versez 800 ml d’eau dans le bol et mettez la vitesse 2 du Varoma pendant 14 min.
ÉTAPE 7
Quand le Thermomix sonne, retournez le foie gras et mettez la vitesse 2 du Varoma pendant 8 min.
ÉTAPE 8
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez votre foie gras maison au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
ASTUCES :
Pour un maximum de gourmandise et d’originalité, misez sur le sucré-salé en servant votre foie gras tranché sur des tranches de pain d’épices. Sinon, les toasts de foie gras sur pain de campagne grillé et parsemés de fleur de sel connaissent toujours le succès auprès des amateurs d’authenticité !
