Foie gras cuit dans un Potiron
Voilà encore une superbe recette de belle maman. Le fois gras cuit dans un potimaron. Et bien je peux vous assurer que le fois gras en est que bien meilleur et fond beaucoup moins qu’en terrine.
Il vous faut compter 3 jours de préparation et 2 heures de cuisson mais le résultat en vaux la chandelle.
Ingrédients:
1 potimarron de 1.8 kg
2 cl d’Armagnac
2 cl d’Amaretto
1 lobe de foie gras de 600 g
sel au piment d’espelette
Préparation:
Jour 1:
dénerver le fois gras en enlevant avec la pointe d’un petit couteau les nerfs apparents.
Saler au seuil de piment d’espelette les 2 faces du lobe du foie gras puis le poser dans un récipient long et étroit comme un moule à cake par exemple et y verser les 2 cl d’Armagnac et les 2 cl d’Amaretto.
Couvrir avec un film plastique et les mettre au moins 12 h (ou une nuit) au réfrigérateur.
Jour 2:
Préchauffer le four à 100°C. Couper le haut du potimarron et l’évider complètement.
Sortir le foie gras du réfrigérateur et verser le jus dans le fond du potimarron puis « coincer » le foie gras à l’intérieur.
Poser le potimarron sur un socle formé avec du papier d’aluminium pour qu’il tienne bien droit.
Mettre le potimarron au four pendant 1H30 à 100°C puis la dernière demi-heure à 120°C.
Laisser le foie gras refroidir et envelopper le potimarron dans un film plastique et laisser 2 jours au minimum au réfrigérateur.
Jour 3: dégustez
