Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou :
une crème caramel au beurre salé. Elle s’utilise comme une pâte à tartiner et elle est terriblement bonne !
Découvrez comment bien maîtriser la cuisson du caramel à sec pour faire un délicieux caramel au beurre salé. Un caramel onctueux, à base de beurre demi-sel, pour tartiner vos crêpes, gaufres, macarons, muffins
Pour bien réussir la recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Dans La Page Suivante.
Temps de préparation: 05 minutes
Temps de cuisson: 05 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients :
POUR 1 PETIT POT À CONFITURE :
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide, entière
40 g de beurre demi-sel
Préparation :
Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
Variantes :
Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table).
Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.
Et une fois le pot ouvert ?
Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.
