Gourmandise fruitée pour le dessert de Noel cette année. Grâce à votre robot, Thermomix réalisé une recette de bûche à la framboise et au mascarpone et sa ganache de chocolat blanc en toute simplicité. Vos convives en redemanderont !
Pour la génoise:
ingrédients:
4 oeufs
120 g de sucre
30 g de farine
70 g de Maïzena
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Une dizaine de framboises
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 oeufs et 120g de sucre. Regler 15 min à 37° vitesse 3.
Pendant ce temps tamiser la farine et la maizena ensemble.
Sur une plaque à patisserie recouverte d’un papier sulfurisé, badigeonner la feuille d’1 noix de beurre fondu au pinceau.
A l’arrêt de la minuterie, mettre la vitesse 1 pendant 1 min et incorporer petit à petit le mélange farine/maïzena, puis le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
Verser cette préparation sur la plaque et cuire 20 min à 170°C. Bien surveiller la cuisson.
Etaler un torchon humide sur le plan de travail. Retourner la génoise sur ce torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé et le conserver pour plus tard.
Rouler la génoise avec le torchon humide. Laisser refroidir.
On va maintenant s’occuper du coulis de framboise.
ingrédients :
350 g de framboises décongelées
2 bouchons de rhum ambré.
Préparation :
Mettre les framboises avec le rhum à vitesse 8 pendant 30 sec.
Réserver ce coulis dans un bol.
C’est au tour de la crème au mascarpone.
ingrédients :
200g de mascarpone
1 oeuf
Préparation :
Sans nettoyer le bol (après le coulis de framboise), mettre 1 oeuf et mixer 2 min à la vitesse 4. Garder la vitesse 4 et mettre petit à petit le mascarpone par l’orifice. Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de coulis de framboise fait précédemment.
La génoise à maintenant refroidie (environ 30 min), la dérouler délicatement. Elle doit être souple. La piquer avec une fourchette et étaler le coulis dessus. Bien laisser la génoise s’imbiber.
Ensuite, faire une rangée de framboise sur le début du roulé (elles seront au centre de la bûche une fois roulée).
Faire une couche de crème mascarpone par dessus celle du coulis. S’arrêter avant la fin sinon cela risque de déborder. Rouler votre bûche (sans le torchon cette fois :-)) et l’envelopper dans le papier sulfurisé. La déposer sur un plat à cake et laisser reposer min 2 h au frigo (une nuit au mieux).
Le lendemain, faire la ganache au chocolat blanc et décorer selon vos envies.
Pour la ganache au chocolat blanc :
ingrédients :
250 g de crème fraiche
1cuillère à soupe de sucre
5 g de beurre
200 g de chocolat blanc.
Préparation :
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec vitesse 9.
Inserer le reste des ingrédients et chauffer à 90°C vitesse 3 pendant 3 min. Laisser reposer cette préparation au frigo puis quand elle à une belle consistance, recouvrir la buche.
Pour la décoration, j’ai utilisé des petites boules en sucre et de la pâte d’amande maison réalisée également au thermomix.
