Avez-vous déjà entendu parler de la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère? C’est une sorte de ragoût de veau, mais on peut la préparer aussi avec de l’agneau ou du poulet, cuit dans le bouillon avec l’ajout d’herbes aromatiques et avec une sauce blanche et douce qui lie le tout.
La blanquette de veau a une histoire ancienne : elle est mentionnée dès 1903 dans le texte Le Guide culinaire de Georges Auguste Escoffier dans la version « Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère », où elle est servie avec des nouilles au lieu du riz. Mais comment la préparer ? Voici la recette.
Temps total: 2 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 2 h
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 bouillon de poule
– 2 carottes
– 1 oignon jaune
– 1 petite boîte de champignon (coupés)
– 1 petit pot de crème fraîche
– citron
– farine
– sel
– poivre
– 1 kg de blanquette de veau
– 1 jaune d’oeuf
Préparation :
Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
Ajouter 2 ou 3 verres d’eau, les cubes de bouillon et remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir.
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
Note de l’auteur :
« Servir avec du riz. Recette très simple !
