Le pain « maison » est pétri, façonné et cuit sur le lieu de vente, autrement dit par le boulanger dans sa propre boulangerie, directement pour le consommateur. C’est aussi le pain que vous fabriquez chez vous.
Le pain complet est préparé avec de la farine complète, ça veut dire qu’elle est issue du grain de blé entier, y compris le germe et l’enveloppe.
INGRÉDIENTS:
300 ml d’eau à 25°c
7.5 g de sel fin
10 g de levure fraîche de boulanger
420 g de farine T80 bio
PREPARATION:
Dans une cuve de pétrisseur ou dans un saladier, verser la farine, le sel sur un bord, sous un peu de farine, faire un puits au centre.
Mélanger la levure et l’eau, verser dans le puits, et commencer à pétrir doucement pour mélanger farine et eau.
En pétrisseur, pétrir à vitesse 2 30-40 secondes, puis baisser à 1.
Pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse lente. Couvrir d’un linge, laisser lever 20 minutes. Donner deux trois tours de pétrisseur ou avec les mains, écraser la pâte pour lui ôter le gaz formé.
Placer la pâte dans un récipient assez grand pour qu’elle triple de volume, couvrir de papier film et laisser lever 24h au réfrigérateur.
Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail fariné, sans trop pétrir, aplatir la pâte pour ôter le gaz, former un boudin de pâte de 50cm.
La plier en deux et placer la pliure en dessous.
Puis torsader la pâte en tenant un bout d’un main.
Former une couronne, souder les deux extrémités en veillant à créer une pliure une dessous.
La déposer sur une plaque allant au four, former des stries assez profondes (1-2 mm) à l’aide d’un couteau, laisser lever 1h à température ambiante.
Placer au bas du four un moule rempli d’eau (la vapeur d’eau permet au pain de bien lever pendant la cuisson et de faire une croûte fine et croustillante).
Préchauffer le four à 230°c en ayant placer une plaque sur la grille la plus basse pour qu’elle chauffe (tu recrée ainsi la sol d’un four à pain).
Enfourner la plaque contenant le pain sur la plaque chaude, cuire le tout 25 minutes.
