Les tomates, présentes constamment dans les cuisines du monde entier, sont appréciées pour leur polyvalence et leur riche
saveur. Cependant, leur nature périssable entraîne souvent des déchets.
Heureusement, il existe une méthode ancestrale transmise de génération en génération – notamment grâce aux techniques de grand-mères – qui permet de conserver les tomates fraîches jusqu’à six mois.
Dans cet article, nous explorerons les étapes, astuces et avantages de cette méthode de conservation traditionnelle, qui implique l’utilisation de récipients en verre.
Comprendre les bases : Avant de plonger dans le processus, il est essentiel de comprendre pourquoi les tomates se gâtent et comment des méthodes de stockage appropriées peuvent aider.
Les tomates sont très sensibles à la détérioration et à la moisissure en raison de leur forte teneur en humidité. En créant un environnement limitant l’exposition à l’air et à l’humidité, vous pouvez ralentir considérablement le processus de détérioration.
Les récipients en verre sont excellents à cet effet car ils sont hermétiques et non réactifs, contrairement aux récipients en plastique ou en métal.
Bonne sélection de tomates : Critères de sélection : Pour commencer, vous devez choisir les bonnes tomates. Recherchez des tomates fermes et mûres, sans signes de meurtrissures ou de défauts.
La variété de tomates n’a pas d’importance, mais les tomates plus fraîches dureront naturellement plus longtemps.
Préparation des tomates : Une fois que vous avez les tomates, lavez-les soigneusement et séchez-les complètement. Toute humidité résiduelle peut entraîner la croissance de moisissures.
Si vous utilisez des tomates plus grosses, pensez à les couper en deux ou en quatre. Les variétés plus petites, comme les tomates cerises, peuvent être conservées entières.
Stérilisation des contenants en verre : Importance de la stérilisation : La stérilisation est une étape cruciale dans ce mode de conservation. L’utilisation de contenants non stérilisés peut introduire des bactéries et d’autres micro-organismes susceptibles de gâter les tomates.
Processus de stérilisation : Pour stériliser, laver les récipients en verre et les couvercles avec de l’eau chaude savonneuse. Faites-les ensuite bouillir dans une grande casserole pendant environ 10 minutes.
Retirez soigneusement les récipients et les couvercles et laissezles sécher complètement.
Conservation des tomates : Technique de superposition : Commencez par placer une couche de tomates dans le récipient. Assurezvous qu’ils ne sont pas trop serrés ; Il doit y avoir un petit espace entre chaque tomate pour éviter les meurtrissures et permettre la circulation de l’air.
Scellage et stockage : Une fois le récipient plein, fermez-le hermétiquement avec le couvercle. Conservez les contenants dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un garde-manger.
Évitez les zones présentant de grandes fluctuations de température
Conseils pour une fraîcheur à long terme : Contrôles réguliers : Il est essentiel de vérifier régulièrement les tomates. Si vous remarquez des tomates gâtées, retirez-les immédiatement pour éviter que les dégâts ne se propagent aux autres.
Conditions de stockage idéales : Maintenir une température constante et fraîche. Les températures extrêmes, tant froides que chaudes, peuvent nuire aux tomates.
La science derrière la méthode : Cette méthode fonctionne parce que les récipients en verre scellés créent une barrière contre l’oxygène, l’humidité et la lumière – trois facteurs qui contribuent à la détérioration des tomates. En limitant ces facteurs, il est possible de prolonger considérablement la durée de conservation des tomates
