Aujourd’hui je vous propose un délicieux bavarois mousse citron, une recette simple et assez rapide à réaliser. Pour la décoration vous pouvez utiliser des fruits (framboises, Fraises…) ou de la noix de coco.
Bavarois au citron très léger . Il est composé d’une génoise citronnée, d’une mousse au citron, et d’un glaçage. Pourtant l’équilibre sucre/acidité est respecté.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Réalisation :
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Temps Total : 1 h 5 min
INGRÉDIENTS : Pour 6 Pers
Pour le biscuit :
80 g de sucre en poudre
2 œufs
40 g de poudre d’amandes
30 g de beurre (fondu)
20 g de farine
20 g de fécule
Pour la mousse :
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
30 g de fécule
5 citrons jaunes
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Commencez par préparer la base de biscuit de votre bavarois.
ÉTAPE 2
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
ÉTAPE 3
Dans un saladier, battez au fouet le mélange sucre et œufs jusqu’à ce que celui-ci blanchisse et devienne mousseux.
ÉTAPE 4
Puis incorporez progressivement la poudre d’amande et le beurre préalablement fondu.
ÉTAPE 5
Ensuite incorporer la farine et la fécule tamisées petit à petit en mélangeant au fouet pour ne pas que des grumeaux ne se forment.
ÉTAPE 6
Beurrez et farinez votre moule (ce que l’on appelle chemiser un moule) ou recouvrez-le d’un papier sulfurisé. Versez-y la préparation du biscuit et enfournez pendant 20 minutes. Une fois que votre biscuit est cuit, laissez refroidir à température ambiante pendant que vous continuez la préparation de votre bavarois au citron.
ÉTAPE 7
Préparez la mousse du bavarois. Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse.
ÉTAPE 8
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez au fouet le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule.
ÉTAPE 9
Pressez les 5 citrons et faites chauffer leur jus à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition.
ÉTAPE 10
Ensuite, ajoutez le jus de citron au mélange jaunes d’oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine que vous aurez essorée entre vos mains. Mélangez bien le tout.
ÉTAPE 11
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez-les délicatement au mélange.
ÉTAPE 12
Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez-la à l’appareil à bavarois au citron.
ÉTAPE 13
Beurrez le moule et disposez le biscuit au fond. Versez la mousse au citron sur le biscuit et étalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.
ÉTAPE 14
Placez votre bavarois au citron au réfrigérateur au minimum 2 heures.
ÉTAPE 15
Une fois que votre bavarois au citron a eu le temps de figer au frais, sortez-le et servez le bien frais !
ASTUCES :
Il est utile d’avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.
